方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性

摘要：

对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究.结果表明,方便米粉干燥的水分扩散系数为(1.5～3.8)×10-11m2/s.在较高相对湿度(60%)下,水分扩散系数随含水量下降而减小.在较低相对湿度(27%)下,水分扩散系数随含水量下降而增大.相对湿度对干燥过程的平均水分扩散系数的影响呈先下降后上升的趋势,在相对湿度为40%左右时,扩散系数最低.方便米粉的干燥能为21 000～24000 kJ/kmo1.随相对湿度的增加,干燥能呈先上升后下降的趋势,当相对湿度在35%～40%时,干燥能最大.

关键词：方便米粉、高温高湿、水分扩散

所属期刊栏目：22

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅科技攻关项目2001AA204B07;华中农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2003-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：285-288