涂蜡柑橘果实热风干燥过程的观察

摘要：

@@ 柑橘营养丰富、味道鲜美,是人们喜爱的果品之一.由于在贮运过程中容易腐烂变质,对其进行包括挑选、清洗、打蜡、干燥、分级等工序在内的商品化处理,是防腐、保鲜、增值的常用方法[1].柑橘果实涂蜡后,必须立即进行干燥处理,将蜡液中水分排除,在果实表面形成一层连续、均匀的蜡膜,以不影响随后的分级、包装工序的正常进行.
涂蜡果实的干燥是一个非常重要的工序,虽然柑橘果实商品化处理技术发展迅速,在世界各国得到广泛应用,但目前国内外在这方面的研究和报道较少.为此,笔者采用热风干燥试验台,通过大量的试验,观察了涂蜡果实的干燥过程,分析了风温、风速、蜡层厚度等主要干燥工艺参数对干燥速率的影响规律,旨在为这一类特殊物料干燥机的设计和应用提供参考.

关键词：热风干燥、柑橘果实、涂蜡

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅科研项目2B0202

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：392-394