儿茶素异构化对抗突变效果的影响

摘要：

对绿茶和儿茶素进行了焙制(品烘焙和炒培)以测定其抗突变效果,结果表明复火茶抑制Trp-P-1诱导突变与1-NP诱导突变的效果分别比原绿茶提高了45.35%～70.24%和45.06%～108.88%;用同样的方法测定儿茶素异构体的抗突变效果,结果表明其抑制Trp-P-1和1-NP的效果都有所增强.

关键词：茶、抗突变效果、复火茶、儿茶素

所属期刊栏目：21

分类号：S571.1;TS272.4

资助基金：日本文部省科研项目;合肥工业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：387-391