绿茶微波杀青工艺研究

摘要：

@@ 微波杀青是形成和提高绿茶品质的关键性技术措施.迄今为止的杀青技术,常因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊病[1].微波加热技术具有升温迅速而均匀,操作简便,易控[2]等优点开始初步应用在茶叶领域,如茶叶干燥、复火、红茶贮藏及茶叶水分测定等方面[3],尤其是在杀青工序上,由于微波热量是由里及表,容易杀匀杀透[1~3],且因杀青时间短、叶绿素的破坏大大降低,有效地提高了杀青质量.李立祥等报道利用微波杀青来固样,无论是在外形色泽、叶底色泽、汤色,还是内含成分,均明显优于传统炒青、蒸青[3];刘新报道利用微波杀青处理加工的茶叶感官评审得分优于滚筒杀青[4].本文对微波杀青的关键因素投叶量、杀青时间和微波功率进行了初步研究.

关键词：绿茶、杀青、工艺、品质

所属期刊栏目：20

分类号：S517.109.2(禾谷类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：576-578