做形温度和投叶量对机制条形名茶品质的影响

摘要：

就做形温度(分别设置为50，70，90，110℃)和投叶量(分别设置为50，100，150，200g)对机制条形名茶品质的影响进行了研究。结果表明，随投叶量的增加，氨基酸、茶多酚、可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素则呈下降趋势，名茶外形条索的紧结度和弯曲度都增加。低温和高温做形有利于氨基酸、茶多酚和可溶性糖的积累，但过高的温度造成色泽变黄和香味的高火味。根据条形茶品质要求，并结合制茶工效，机制条形名茶做形温度控制在70～90℃、叶量控制在每槽100～150g为宜。

关键词：条形名优茶、机械加工、做形、品质

所属期刊栏目：20

分类号：S571.109.2

资助基金：湖北省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：185-187