名优绿茶杀青工艺研究

摘要：

对30型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究.结果表明,杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响;在温度低于160℃时杀青,随温度的升高,茶叶茶多酚和氨基酸含量增加,可溶性糖和叶绿素含量下降;随杀青时间的延长,氨基酸和可溶性糖含量呈上升趋势,而叶绿素和茶多酚则呈下降之势;当杀青温度超过160℃时,在任一时间内茶叶都会焦变.30型滚筒连续杀青机杀青的适宜温度是140℃,时间为35～55 s.

关键词：名优茶、杀青机、杀青、品质

所属期刊栏目：19

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：592-594