机制卷曲形名茶做形工艺研究

摘要：

探讨了机制卷曲形名茶加工过程中做形温度、时间和叶量对其品质的影响.品质成份分析结果表明,随做形温度的升高,氨基酸、可溶性糖含量下降,叶绿素则相反,茶多酚呈先减后增趋势.做形时间仅对可溶形糖影响较大,随做形时间的延长,其含量增加.随叶量的增加,氨基酸、可溶性糖含量上升,叶绿素呈先增后减趋势.感官审品结果表明,适当的高温做形或延长做形时间有利于香气品质和外形品质的提高.投叶量过低过高都不利于茶叶品质.据卷曲形名茶品质要求,做形投叶量1.0～1.5 kg、温度65℃左右、时间20 min左右为宜.

关键词：卷曲形名茶、机械加工、做形、品质

所属期刊栏目：18

分类号：S571.109.2

资助基金：湖北省科技厅科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：388-390