10.3969/j.issn.1672-190X.2008.07.029
建立酒店餐饮成本控制体系
从酒店餐饮经营情况的发展过程看.其变化特点是,酒店餐饮收入呈现相对下降,成本率呈现不断提高的趋势.从xx大酒店1998~2007年9年的收入构成可以看出,酒店餐饮收入由1999年的241万元增长到2004年的653万元,达到历史最高峰,之后就呈现一种逐步下滑的局面;餐饮毛利率的走势基本上与餐饮收入走势相反,由1998年的48.06%下降到2007年的43%,基本达到低点.这种变化反映了目前酒店餐饮经营的三大发展趋势:一是酒店餐饮业高额利润时代已经结束.餐饮经营的社会平均利润时代已经来临;二是非酒店餐饮业(或酒楼式餐饮经营业)的蓬勃兴起,分流了酒店餐饮的部分客源;三是消费者消费心理逐渐成熟,量入为出,追求理性的消费行为.这些变化,都直接影响了酒店餐饮的经济效益.为此,在新的形势下,加强酒店餐饮成本控制、完善成本控制体系,对提高企业经济效益至关重要.
酒店餐饮、餐饮成本、餐饮经营、收入构成、企业经济效益、成本控制、餐饮业、逐渐成熟、消费行为、消费心理、时代、平均利润、控制体系、高额利润、发展趋势、消费者、毛利率、大酒店、成本率、增长
F7(贸易经济)
2008-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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