冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

摘要：

通过感官、化学、微生物学分析对0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型.结果表明,0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64～7.60、6.24～6.96、6.16～6.90、6.14～6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15～30.12 mg/100g和8.44～10.83 mg/100g.0、5、8和10 ℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型.用0、3、7 ℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为–6.1%～4.6%,显示该模型可以快速有效预测0～10 ℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期.

关键词：养殖大黄鱼、冷藏、货架期、建模

所属期刊栏目：32

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金项目30771675;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所资助项目2007M05;上海市教委重点学科建设项目资助J50704

在线出版日期：2010-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：326-331