基于因子分析及多元线性回归的市售冻凡纳滨对虾品质评价

摘要：

为探究市售冻凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)品质评价方法及造成品质劣化的关键因素,以上海市超市在售11种不同商品类型的冻凡纳滨对虾为研究对象,分析超市等级、冻藏时间、产品形式和摆放位置对其水分损失、质构以及色泽的影响.采用电子舌技术区分其滋味轮廓,并结合相关性分析、因子分析和多元线性回归分析,建立其品质评价模型,并确定关键影响因素.结果显示,在水分损失、质构及色泽方面,不同商品类型的冻凡纳滨对虾具有一定的差异性.相关性分析表明,解冻损失、离心损失和蒸煮损失与黏附性呈极显著正相关,离心损失和蒸煮损失均与a*和b*呈极显著正相关,且离心损失与L*呈极显著负相关,b*与黏附性呈极显著正相关.经因子分析并基于特征值大于1,提取了3个主因子,累计方差贡献率为84.05％.同时,对样品主成分综合得分排序,排序结果与样品采集信息基本一致.通过因子分析建立的综合评价模型为F=0.577F1+0.293F2+0.131F3,其中,F1、F2和F3为3个主因子得分,F越高,说明品质水平越高.进一步通过回归分析,确定影响冻凡纳滨对虾品质的主要因素为超市等级和冻藏时间,次要因素为产品形式和样品摆放位置.综上所述,超市等级和冻藏时间是影响市售冻凡纳滨对虾品质的关键因素,应加以重点关注.

关键词：冻凡纳滨对虾;品质评价;因子分析;回归分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0901006

在线出版日期：2021-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：176-187