南极磷虾虾青素微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

摘要：

为减缓虾青素的氧化速度,提高虾青素的储藏稳定性,以麦芽糊精、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾(Euphausia superba)虾青素进行微胶囊化包埋,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究.结果 显示,麦芽糊精与HP-β-CD壁材质量比为1∶3、虾青素添加质量分数为4.76％、聚山梨酯-80添加质量分数为0.87％、固形物浓度为0.20 g/ml时,虾青素微胶囊包埋率为98.77％.制备的虾青素微胶囊水分含量为(3.11±0.11)％,溶解度为(94.32±0.08)％,休止角为(34.16±0.24)°.稳定性实验表明,与未微胶囊化的虾青素晶体相比,虾青素微胶囊在高温条件、自然光条件与有氧条件下,虾青素的保留率分别由28.72％、45.27％与20.76％提高到了78.32％、84.88％和74.97％.可见微胶囊化可明显改善虾青素溶解性和稳定性,为虾青素微胶囊化产品制备提供技术支持.

关键词：南极磷虾、虾青素、微胶囊、喷雾干燥法、理化性质

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目2016HY-ZD0904;现代农业产业技术体系专项资金CARS-50

在线出版日期：2019-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：185-194