大马哈鱼（Oncorhynchus keta）鱼皮的营养成分分析

摘要：

本研究分析了大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分，评价了其营养品质。结果显示，大马哈鱼皮中粗蛋白含量最丰富(31.10%)，粗脂肪、灰分和总糖含量分别为7.40%、1.20%和0.23%；氨基酸总量为682.1 mg/g，其中呈味氨基酸占氨基酸总量的53.7%，必需氨基酸占氨基酸总量的22.4%，甘氨酸含量最高(185.0 mg/g)，其次是谷氨酸(75.8 mg/g)；胶原蛋白含量为214.2 mg/g，占粗蛋白含量的68.9%，特征氨基酸——羟脯氨酸含量为19.3 mg/g；不饱和脂肪酸含量为10.8%， VB3含量丰富(75 mg/kg)，还富含钙、钠、铁、锌等多种无机元素。大马哈鱼皮营养较全面、胶原蛋白含量较高，是提取胶原蛋白的良好原料。

关键词：大马哈鱼皮、营养成分、氨基酸、胶原蛋白

分类号：Q501(一般性问题)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201205027-3资助。

在线出版日期：2015-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150