蓬莱玉参（Apostichopus sp.）体壁的营养成分分析及评价

摘要：

采用生化方法对蓬莱玉参(Apostichopus sp.)体壁营养成分进行了测定，并分析评价了这一水产养殖新品种的营养和开发价值。结果显示，蓬莱玉参体壁中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为91.29%、5.25%、0.23%和3.09%，其中，粗蛋白质和灰分高于刺参，粗脂肪低于刺参，具有高蛋白、低脂肪的特点；蓬莱玉参体壁中氨基酸总量为53.76%，明显高于刺参，氨基酸组成和含量接近于 FAO/WHO 的推荐模式，属于质量较好的蛋白质；蓬莱玉参体壁中呈味氨基酸含量为25.63%，占氨基酸总量的47.66%，且各种呈味氨基酸含量均高于刺参，鲜美程度要好于刺参。蓬莱玉参体壁中多不饱和脂肪酸含量(PUFA)为26.47%，DHA+EPA为12.08%，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(UFA/SFA)为3.19，均高于刺参，因此，脂肪质量优于刺参；蓬莱玉参体壁中常量及微量元素含量较高，Ca、P比例适宜，并富含VB6和VB1，其中，VB1含量为1.30 mg/100 g，含量远高于刺参。研究结果表明，蓬莱玉参营养价值优于刺参，具有较高的营养价值和保健作用。

关键词：蓬莱玉参、体壁、营养成分、营养评价

分类号：S965(水产养殖技术)

资助基金：烟台海益苗业有限公司横向课题资助。

在线出版日期：2015-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：111-118