响应面法优化浒苔鱼松的加工工艺

摘要：

以新鲜浒苔、小黄花鱼为主要原料,研究了原料预处理、调味炒制等工艺条件对浒苔鱼松产品的影响.通过正交设计和感官评定,确定小黄花鱼调味料最佳配方为:食盐3.0％,味精0.8％,白糖2.0％,料酒1.0％；小黄花鱼打浆时间4 min；应用响应面分析法得到最优生产工艺:小黄花鱼糜、浒苔粉添加量之比为3.85∶1,初炒时间14.2min,炒酥时间41.5min.研制出的鱼松风味独特,营养丰富,为二者资源的深加工开辟了一条新的途径.

关键词：浒苔、小黄花鱼、鱼糜、鱼松、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目201105028

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：166-171