青岛魁蚶软体部营养成分分析及评价

摘要：

对青岛魁蚶软体部的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明,魁蚶软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分的质量分数分别为72.67％ 、1.23％、4.44％和11.73％；软体部含有18种氨基酸,总量为719.75 mg/g(干重),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是251.23mg/g,占氨基酸总量的34.91％,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.魁蚶软体部各必需氨基酸平均得分为107.86分,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸；魁蚶软体部脂肪酸中ω-3PUFA质量分数为33.32％；含有丰富的水溶性维生素Vc、VB2、VB3和VB5,并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素.魁蚶中重金属含量极低,无重金属污染和六六六、滴滴涕残留,食用安全性高.研究认为,魁蚶是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富且均衡,营养价值较高的贝类.

关键词：魁蚶、软体部、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：34

分类号：Q501(一般性问题)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金-贝类产业技术体系CARS-48

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：133-139