坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进

摘要：

针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题,在坛紫菜软化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进；针对坛紫菜收割批次第1→2→3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点,优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干几个关键环节的技术参数,并对供菜机进行改进.通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进,生产出符合国际质量标准,规格19 cm×21 cm,重量2.7～3.3 9,厚度0.3～0.5mm的紫菜片张,片张平整,光泽度亮,孔洞极少,外形美观,益于调味均匀；在此基础上,二次精加工生产出香、酥、脆、色泽深绿色的1.5～7.5 9原味、辣味系列海苔产品,生产出的海苔保留了各种营养成份的含量,其中蛋白质含量37.0 g/100 9,二十五碳五烯酸(EPA)含量7.0 g/kg,维生素C含量49 mg/100 9.

关键词：坛紫菜、加工设备、改进、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：S986(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：福建省区域科技重大项目2009N3020

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：122-128