牡蛎肉的醒酒作用机理初探

摘要：

以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨,旨在阐明牡蛎肉的醒酒作用机理.实验结果表明,牡蛎肉中的糖原和牛磺酸均具有明显的醒酒效果,最佳醒酒效果的剂量分别为0.8、0.05 mg/ml,与阳性对照组比较,小鼠血清的乙醇浓度分别下降了49.4%和43.74%,牡蛎肉蛋白质无醒酒作用,糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分.

关键词：牡蛎、粗蛋白、糖原、醒酒

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家948项目2006-G42;国家贝类产业技术体系专项经费和广东省贝类产业关键技术推进与产业化项目共同资助

在线出版日期：2011-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113