罗非鱼鱼鳞提取明胶的工艺研究

摘要：

以罗非鱼鱼鳞为原料,采用正交试验法,分别系统研究用碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法前处理提取鱼鳞明胶的优化工艺,并通过对这几种方法的优化工艺进行比较和熬胶工艺的研究,进而最终探讨出鱼鳞提取明胶的最佳方法为酶法.其工艺为:前处理采用0.2%的酸性蛋白酶,调pH至3.5,于35 ℃水浴中酶解鱼鳞1 h;然后用2%盐酸浸渍约4h,之后用清水漂洗至pH 5～6左右;熬胶pH值5～6为宜,分3次熬胶,即65 ℃加热3 h,70、75 ℃各加热3.5 h,过滤后将3次胶液合并.

关键词：罗非鱼、鱼鳞、明胶、粘度、凝胶强度

所属期刊栏目：31

分类号：S986(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：福建省海洋与渔业局项目闽海渔05128号

在线出版日期：2010-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：66-76