梭鱼肌肉营养成分与品质的评价

摘要：

利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较.结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%.肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%.其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准.梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63.梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11∶1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类.梭鱼微量元素的比例合理.

关键词：梭鱼、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：江苏省科技支撑计划农业项目BE2008342

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-66