七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

摘要：

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septemfasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分.结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式.必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%.多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%.七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02 mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20 mg/kg)最高.

关键词：七带石斑鱼、肌肉、营养成分、评价

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分类号：Q959.4;Q493.99(动物学)

资助基金：国家863计划项目2006AA10A414-3;农业部"948"项目2008-Z8

在线出版日期：2009-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-57