南极磷虾营养评价与安全性研究

摘要：

对天然生长的南极磷虾肌肉中营养成分与营养品质进行了较全面系统的分析,并结合安全性进行了初步研究.结果表明,南极磷虾肌肉(干样)中粗蛋白含量64.44%,粗脂肪含量5.14%,粗灰分含量10.90%,无氮浸出物含量19.52%;18种氨基酸总量为57.16%,其中8种人体必需氨基酸含量为25.88%,占氨基酸总量的45.25%;必需氨基酸指数(EAAI)为54.94,其构成比例符合FAD/WHO的标准;4种鲜味氨基酸含量为23.06%,占氨基酸总量的35.98%;矿物质含量丰富;铅、汞、镉、砷几种重金属含量平均值均低于相关食品卫生标准限量.综合分析认为,南极磷虾是一种食用安全、营养价值较高的虾类,具有良好的开发利用前景.

关键词：南极磷虾、营养评价、安全研究

所属期刊栏目：29

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部科技基础条件平台建设计划2004DEA70880

在线出版日期：2008-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：57-64