中华鳖药膳罐头工艺研究与分析

摘要：

以优质甲鱼肉为主料,乌骨鸡肉为配料,大枣、枸杞、莲子、桂圆等名贵药材为辅料,采用先进工艺,进行科学配制制成了甲鱼药膳罐头,罐头检验表明产品商业无菌.对中华鳖肌肉的氨基酸和脂肪酸的分析表明,中华鳖是高蛋白低脂肪的营养品,其肌肉中的氨基酸、脂肪酸种类齐全、比例适当,特别是其中的必需氨基酸的营养性好于鸡蛋,必需脂肪酸中的重要活性物质--EPA、DHA含量高于一般鱼类,并还可作为赖氨酸的强化食品,加之补虚珍品乌骨鸡等的配伍,制成营养全面的中华鳖药膳罐头.

关键词：中华鳖、药膳罐头、必需氨基酸、必需脂肪酸、赖氨酸

所属期刊栏目：24

分类号：TS295+.4(食品工业)

资助基金：山东省水产厅资助项目

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69