粗梗稠李色素提取工艺优化及稳定性研究

摘要：

以粗梗稠李为研究对象,采用超声波为辅助手段、水为溶剂提取其色素,通过单因素实验和正交试验探究出色素最佳提取工艺,研究了光照、温度、酸碱度、金属离子、食品添加剂、氧化剂、还原剂对粗梗稠李色素稳定性的影响.通过实验得出,粗梗稠李最佳提取工艺为料液比1:55、温度60℃、时间为15 min、功率为144w.在此条件下粗梗稠李色素溶液吸光度为2.120.通过稳定性实验,粗梗稠李色素在4～60℃、避光及弱光、强酸性条件下色素较稳定,在氧化剂(KMnO4、H2O2)、还原剂(亚硫酸钠、抗坏血酸)条件下,色素不稳定.常见金属离子(Fe3+、Ca2+、Fe2+、Cu2+、Mn2+、A13+、Zn2+、pb2+、Na+、Mg2+、K+)对色素稳定性影响较小.常见食品添加剂对色素稳定性影响较大,硫酸铝钾、醋酸、柠檬酸、山梨酸、苯甲酸对粗梗稠李色素具有增色作用,蔗糖、葡萄糖具有一定的护色作用,碳酸氢钠对粗梗稠李色素具有减色作用.

关键词：粗梗稠李、色素、超声波提取、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：O629(有机化学)

资助基金：云南省应用基础研究青年项目2018FD099;云南省教育厅基金项目2017ZZX277;民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室开放基金项目MZY1602;德宏师范高等专科学校优秀中青年教师学术带头人培养项目资助

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1945-1952