皂化P204微乳体系萃取大豆蛋白的研究

摘要：

研究了NaOH皂化P204/正辛烷微乳体系萃取大豆蛋白的机理和工艺,考察了大豆加入量、P204的浓度、NaOH的浓度、萃取时间、水相pH值及离子强度等对大豆蛋白萃取率的影响.实验结果表明,该微乳体系萃取大豆蛋白的优化工艺条件为:大豆粉与微乳液的质量体积比1:10,P204在油相中浓度0.8 mol/L,NaOH的浓度1.25 mol/L,萃取时间15 min,外水相pH值5,萃取率可达88.48%.通过调节水相pH和离子强度可实现大豆蛋白的萃取和反萃取.

关键词：微乳液、P204、大豆蛋白、萃取

所属期刊栏目：19

分类号：O648(物理化学（理论化学）、化学物理学)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：446-449