黑曲霉酸性蛋白酶在食醋酿造中的催化效应

摘要：

从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5609并以此为诱变出发菌株,采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理,筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 5609-7.用盐溶加温提取法从Asp 5609-7固体发酵物料中提取酸性蛋白酶粗酶液,经DC-30型中空纤维柱超滤浓缩,用于食醋酿造物料蛋白的酶解催化,可大幅度提高醋液中氨基酸含量.

关键词：黑曲霉、酸性蛋白酶、食醋酿造、催化效应

所属期刊栏目：16

分类号：O643.3(物理化学（理论化学）、化学物理学)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：482-484