指纹图谱用于白酒质量的控制

摘要：

@@ 白酒是蒸馏产品,除含大量的乙醇和水外,其香味成分是仅占总量1%左右数百种有机化合物的集合,如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等,其中以醇和酯的含量较多,约为千分之几,其它多在万分之几甚至百万分之一以下.由于含量极微,组成又错综复杂,且这些微量芳香成分是形成白酒独特风味的主要原因.所以酒中微量芳香成分的分析研究意义很大,现阶段白酒同中药[1-3]一样也有种类繁多成分复杂的特点,其图谱具有整体性、模糊性和可以部分量化的特征,每一种白酒都有独特的风味以区别于其它酒种类的化学组成,即它们有自己的指纹特征.本文借用中药指纹图谱技术[3],寻找同一种白酒化学成分的相似性,构建白酒指纹图谱.

关键词：白酒、指纹图谱、质量控制

所属期刊栏目：16

分类号：O6-39

资助基金：四川省科研项目03KW003

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：373-374