抗性淀粉的理化性质、生物活性及应用研究进展

摘要：

抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,广泛存在于天然食品中,如马铃薯、小麦、山药等.抗性淀粉是指那些不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,具有降血糖、促进肠道有益微生物繁殖、改变结肠微生物群落、抑制肠内致病菌生长繁殖等多种生理功能.本文简述了抗性淀粉的分类和制备方法,对比了不同食品抗性淀粉之间、抗性淀粉和与其原淀粉的结构和理化性质差别,总结了抗性淀粉的生物活性,列举其在医药、食品加工业中的应用,并对后续抗性淀粉的研究与开发进行了展望.

关键词：抗性淀粉、理化性质、活性

所属期刊栏目：33

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

资助基金：国家自然科学基金;河南省科技厅项目

在线出版日期：2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：357-362