酵母来源甘露聚糖的提取纯化及其对水果保鲜

摘要：

以市售酵母细胞壁为原料,考察不同提取工艺条件下酵母甘露聚糖的得率.结果表明,最佳提取条件为:料液比1:60,115℃,浸提90 min,此时甘露聚糖最大得率可达到18.71％,影响因素的重要性依次为:料液比>浸提温度>浸提时间.对甘露聚糖进行初步纯化,结果显示Polar MC 60-Q型预装纯化柱的多糖损失率较低(38.21％),而蛋白去除率最高(90.97％),显示出较好的纯化效果.经初步纯化的甘露聚糖涂膜处理苹果显示出较好的抗褐变性能;保鲜剂组分为0.2％甘露聚糖、0.3％丙酸钙、0.3％抗坏血酸时,对葡萄进行涂膜处理,测得五日失重率为3.95％,较对照组降低19.70％,五日好果率77.78％,该配方保鲜效果明显优于其他测试组.

关键词：酵母、甘露聚糖、提取纯化、水果保鲜

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目资助计划17A530001;河南省科技攻关项目162102210025

在线出版日期：2019-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-201