福建省生肉及含肉馅速冻米面制品中产气荚膜梭菌的污染状况调查
目的 了解福建省生肉及含肉馅速冻米面制品中产气荚膜梭菌的污染状况.方法 参照GB 4789.13-2012产气荚膜梭菌检验方法进行检测,并进行确证试验.结果 样品中产气荚膜梭菌检出率8.7％(32/366);生肉中产气荚膜梭菌检出率(14.8％,31/210)高于含肉馅速冻米面制品(0.6％,1/156);生肉中产气荚膜梭菌各季度均有检出且呈上升趋势,含肉馅速冻米面制品中的产气荚膜梭菌仅在第3季度有少量检出;农村中的生肉产气荚膜梭菌检出率26.3％(10/38)高于城市12.2％(21/172).结论 福建省生肉中存在产气荚膜梭菌污染,农村生肉检出率更高,易引起食物中毒.
生肉污染、产气荚膜梭菌、食品安全、福建省
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R155.5(营养卫生、食品卫生)
2019-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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