面制食品铝残留量监测及人群暴露量评估

摘要：

目的 了解市售面制食品中铝的污染状况,评估居民铝暴露风险.方法 对惠州市2014-2015年市售面制食品进行铝残留量检测,用点评估法评估铝暴露量,推算每周安全摄入量.结果 共检测馒头、包子、面包以及油条共319份,铝平均残留量175 mg/kg(最高808 mg/kg),总检出率83.1％;铝残留量均值和检出率依次为油条(326mg/kg,86.0％)、馒头(159 mg/kg,87.1％)、包子(176 mg/kg,87.2％)和面包(39.3 mg/kg,63.5％).铝平均暴露量成人0.58 mg/kg·bw,儿童1.16 mg/kg· bw;铝P90暴露量成人1.39 mg/kg·bw,儿童2.77 mg/kg·bw;铝暂定每周安全摄人量成人706 g,儿童353 g.结论 惠州市面制食品中铝检出率较高,平均残留量以油条最高;儿童铝P90暴露量略高于WHO/FAO推荐的摄人量.经常食用残留量高的面制食品可能存在风险,应加强干预.

关键词：食品安全、面制食品、铝残留量、铝暴露量、点评估法

所属期刊栏目：23

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：惠州市科技计划项目2015Y128

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57