三明市2014年煎炸油及其煎炸食品卫生质量监测

摘要：

目的 了解三明市城区煎炸油及其煎炸食品污染状况.方法 市区内各早餐点随机采样,按国家标准方法分别测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和羰基价(CGV).结果 检测煎炸油45份,其中AV超标率4.4％,CGV超标率17.8％;检测煎炸食品76份,其中AV超标率14.5％,CGV超标率69.7％,POV超标率15.8％.结论 煎炸油及其煎炸食品的质量监控存在较大空白和不完善,应引起有关部门重视,加强管理和控制.

关键词：煎炸油、煎炸食品、酸价、过氧化值、羰基价、食品卫生、三明市

所属期刊栏目：21

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-67