广州市462份酱油理化检验结果分析

摘要：

[目的]了解广州市售酱油的卫生质量,为开展食品卫生监督提供可靠依据.[方法]随机抽取各超市、食杂店、调味品厂及宾馆、饮食店酱油样品,按GB 2717-2003<酱油卫生标准>的检验项目进行检验与评价.[结果]共抽检462份酱油,总合格率为68.6%.单项指标显示氨基酸态氮合格率为70.8%,总酸合格率为98.1%.铅的合格率为99.8%,砷、黄曲霉素B1、苯甲酸和山梨酸合格率均为100%.[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应当引起有关卫生监督部门的高度重视.

关键词：酱油卫生、理化检验、卫生监督

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-76