福州市餐饮业煎炸油使用情况及卫生质量调查

摘要：

”目的”了解当前市面上煎炸油的卫生状况.”方法”在福州市区选择不同类型、不同规模的餐饮单位,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值.”结果”煎炸油外观及色泽超标严重,合格率分别仅为66.0%、48.0%;备用煎炸油煎炸后酸价值增加76.9%,羰基价值增加583.5%.”结论”目前煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视.

关键词：餐饮业卫生、煎炸油、食品卫生

所属期刊栏目：11

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70