大蒜抗氧化作用的研究进展
大蒜为各国人民广为食用,具有解毒、抗癌、抗老化、抗动脉粥样硬化和冠心病等作用,其关键是抗氧化作用.佑它能有效地清除活性氧(ROS),阻断LDL的氧化和脂质过氧化物的形成;并能明显升高机体谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽-S-转移酶和超氧化物歧化酶的活性,从而有效地提高内源细胞的抗氧化防御能力,清除、阻断自由基/活性氧对机体造成的过氧化损伤.本文综述近年来国内外大蒜抗氧化作用的研究进展.
大蒜、活性氧、脂质过氧化物、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶
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R151.3(营养卫生、食品卫生)
2005-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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