日落黄和β-胡萝卜素与牛血清白蛋白相互作用的对比研究

摘要：

在模拟生理pH条件（pH=7．4）下，采用多种光谱法研究日落黄和β-胡萝卜素与BSA的相互作用，并比较两者与BSA相互作用过程的差异性．通过荧光光谱法和紫外吸收光谱法确定了日落黄和β-胡萝卜素对牛血清白蛋白的荧光猝灭机制，采用Stern—Volmer、双对数方程和热力学公式求出相互作用的猝灭常数、结合常数配、结合位点数月和作用力类型．结果表明：日落黄和β-胡萝卜素对BSA的猝灭属于静态猝灭，两者与BSA的民都达到10^5L／mol，结合位点数均为1，日落黄与BSA的作用力以静电引力为主，而β-胡萝卜素则是通过氢键和范德华力与BSA作用．通过红外光谱法和圆二色谱法研究了二者对BSA构象的影响，结果表明，日落黄与BSA作用的过程中，会引起BSA二级结构的改变，而β-胡萝卜素则对BSA的构象基本不产生影响．

关键词：β-胡萝卜素、日落黄、牛血清白蛋白、分子光谱法、圆二色谱法

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分类号：O657(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金21065007;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室基金.SKLFMB-200807,SKLF-TS-200919

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1379-1384