圆二色光谱法研究酸度、槲皮素、锌离子对β-酪蛋白二级结构的影响

摘要：

采用圆二色光谱(CD)技术研究了酸度、槲皮素(Qct)和锌离子对溶液中β-酪蛋白(β-CN)二级结构的影响.结果表明,酸度、Qct和锌离子均能够诱导β-CN二级结构发生改变.在pH 7.6的条件下,β-CN各种结构分别为32.6%α-螺旋,53.5%β-折叠,13.9%γ-转角和无规卷曲;Qct使β-CN的α-螺旋含量增加、β-折叠含量减少;锌离子和Zn-Qct配合物导致β-CN的α-螺旋含量大幅度降低,β-折叠含量略有增加,同时转角和无规的含量也大幅度增加.

关键词：二级结构、β-酪蛋白、圆二色光谱、槲皮素、锌离子

所属期刊栏目：68

分类号：O6(化学)

资助基金：教育部重点206096;湖北省教育厅创新团队和重点D200922005

在线出版日期：2010-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1449-1453