大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

摘要：

用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链.大豆戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用,是一种潜在的面粉品质改良剂.

关键词：大豆、戊聚糖、化学结构、面团特性、改良剂

所属期刊栏目：56

分类号：TS2;S51

资助基金：国家自然科学基金29772009;广东省自然科学基金

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：398-404