酸解淀粉物理化学性质的研究

摘要：

玉米淀粉和马铃薯淀粉分别在35 ℃条件下用浓度为2.4mol/L的HCl处理不同时间,采用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜等测试方法对酸解后的淀粉颗粒进行结构和性能分析.结果表明,淀粉的酸解过程可分为两个阶段:首先淀粉无定形区进行水解,颗粒结晶度、结晶热稳定性和酶解速率增加;随着酸解时间的延长,结晶结构受到破坏,热稳定性降低,达到酶解平衡的时间减少.酸解4d时,玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒的结晶均最完整,结晶转变温度最高,分别为87.0 ℃和93.5 ℃.

关键词：玉米淀粉、马铃薯淀粉、酸解、物理化学性质

所属期刊栏目：67

分类号：TS3;TQ5

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：611-615