10.3969/j.issn.0441-3776.2001.01.012
在Maillard反应的鸡肉味香精中二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的鉴别
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物,在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为:GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析,检测出此化合物的存在。
二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物、在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为:GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析、检测出此化合物的存在
O62(有机化学)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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