微细化马铃薯淀粉颗粒的表观形态及分子链变化的研究

摘要：

采用扫描电镜、凝胶色谱及化学分析技术等测试手段,探讨了马铃薯淀粉颗粒在用机械球磨微细粉碎过程中的粉碎模型及分子链变化的规律.结果表明,马铃薯淀粉的粉碎模型是体积粉碎模型和表面粉碎模型的叠加,但以体积粉碎模型为主.随着球磨时间的延长,机械力化学效应使淀粉中大分子数量不断减少,小分子数量不断增加,同时链淀粉含量不断增加.

关键词：马铃薯淀粉、微细化、分子链、机械力化学效应

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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