异硫氰酸酯类化合物理化性质及稳定性研究现状

摘要：

异硫氰酸酯(ITCs)是一类含有R—N=C=S结构的化合物,主要来源于十字花科植物,也可采用化学合成法制备.因其具有独特风味,且在抗菌、防癌抗癌、抗氧化等方面具有丰富的生物活性而备受关注.通过回溯ITCs来源、种类、理化性质及稳定性研究现状,整理提高稳定性的方法,ITCs在有机溶剂如正己烷、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸性溶液中较稳定.食品中的ITCs可通过加植物油、部分抗氧剂、酸味剂等增加产品稳定性,以期为ITCs研发、生产、加工和使用等进一步开发提供理论依据.

关键词：异硫氰酸酯类、来源、理化性质、稳定性

所属期刊栏目：63

分类号：R914.5(药物基础科学)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金资助项目No.2020J0885

在线出版日期：2022-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：185-192