葡萄籽中原花青素降解工艺研究

摘要：

为提高原花青素的生物活性及利用率,以亚硫酸氢钠作为水解介质,考查亚硫酸氢钠浓度、反应时间、亚硫酸氢钠用量、水解温度对降解效果的影响.结果表明,反应温度80℃,反应时间90min,样品与亚硫酸氢钠体积比为1∶9,亚硫酸氢钠浓度为5％的反应条件下,原花青素的平均聚合度为从4.6降为2.3,其IC50 (mg/L)值从2.88降为2.18,抗氧化活性提高.

关键词：原花青素、水解、亚硫酸氢钠、抗氧化活性

所属期刊栏目：55

在线出版日期：2014-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：475-478,504,508