机械活化木薯淀粉氧化产物软化硬水能力的研究

摘要：

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,CuSO_4为催化剂,H_2O_2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以钙离子配位能力为评价指标,分别考察羧基含量、PH值、温度、钙矗子浓度、配合时间等因素对木薯氧化淀粉软化硬水能力的影响.实验结果表明,机械活化对木薯氧化淀粉软化硬水的能力有显著的影响.由活化60 min的木薯淀粉制得的氧化淀粉当羧基含量为0.49%及0.84%时,在体系pH 10、温度30℃、钙离子浓度4 mmol/L、配合时间20 min的条件下钙离子的配合量分别为106.7 mg/g及136.70 mg/g,而在相同条件下,由原木薯淀粉制得的氧化淀粉当羧基含量为0.49%时,钙离子的配合量仅为48.0 mg/g.

关键词：机械活化、木薯淀粉、氧化淀粉、软化硬水能力

所属期刊栏目：50

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西省科学基金资助项目0640006

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：328-331,338,384