10.3969/j.issn.0367-6358.2006.02.004
不同构型氨基酸甜味与其量子化学参数的相关研究
首次采用AM1半经验量子化学计算方法研究了10种D型和L型氨基酸的电子结构.使用Gaussian94软件包对所有结构进行了全优化和频率分析,得到了一系列的量子化学参数.研究结果表明,D型氨基酸的生成热、偶极矩、最低未占轨道能量、最高已占轨道能量及前线轨道能隙值与其L型相比明显不同.D型氨基酸的生成热、偶极矩、最低未占轨道能量及前线轨道能隙值比其对应的L型氨基酸的增加可能增强了D型氨基酸与甜味蛋白质接受体的相互作用,从而表现出D型氨基酸比其相对应L型氨基酸甜味强的特性.
氨基酸、甜味、AM1半经验方法、量子化学参数
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O6(化学)
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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