由葡萄糖母液合成焦糖色素的工艺研究

摘要：

介绍了以葡萄糖母液为原料,在催化剂作用下,经一步反应直接制备高色率的焦糖色素,并探讨了催化剂、葡萄糖母液的波美度、反应温度和反应时间等因素对色率的影响.最佳反应条件:葡萄糖母液的波美度为30,催化剂用量为葡萄糖母液质量的5%,反应时间30 min,反应温度为145℃,焦糖色素的色率可达75526EBC单位.实验研究表明,氨水催化剂具有催化活性高,价廉易得,后处理工艺简单,无腐蚀性,无环境污染等优点.

关键词：焦糖色素、葡萄糖母液、氨水

所属期刊栏目：46

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金01KJB530005

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：158-160