密蒙花黄色素性能研究

摘要：

对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试.结果表明,密蒙花黄色素水溶性好,对光、热有一定耐受性,当pH为4～7时,色素稳定性好,适于食品的pH范围.当色素溶液中添加NaCl、CuSO4 FeCl3及苯甲酸、柠檬酸、蔗糖等化合物时,它们的协同和拮抗作用不显著.色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱.密蒙花资源丰富,黄色素提取工艺简单,食用安全、无毒副作用,有开发应用前景.

关键词：密蒙花、天然色素、α-藏花素

所属期刊栏目：41

分类号：O629(有机化学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37