以"豆腐的制作"畅谈胶体知识与水凝胶的前沿应用

摘要：

通过深入挖掘"豆腐的制作"工艺中渗透的科学知识,介绍了如何充分提取大豆蛋白质、如何将生豆浆转变为豆腐等内容,主要呈现了豆腐制作过程中体现的蛋白质性质、胶体的稳定性及凝固剂促使大豆蛋白聚沉原理等知识,并对豆腐产品的结构特点进行适当延伸,进而介绍水凝胶的发展与前沿应用.加深学生对所学知识的理解,拓展视野,培养学生热爱生活的态度及科研乐趣.

关键词：豆腐的制作;知识介绍;水凝胶;前沿应用;豆浆;豆腐

所属期刊栏目：42

在线出版日期：2021-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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