味觉化学之苦味化学

摘要：

食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍.

关键词：苦味、苦味有机物、苦味无机盐、化学结构

所属期刊栏目：41

分类号：TQ464.4;TQ115;TQ283

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：7-14