一种新型豆腐凝固剂

摘要：

根据氨基酸、蛋白质、胶体、电负性、化学键、有机化合物常见官能团等知识基础,从我国传统美食豆腐的制作工艺出发,扼要介绍3类常用豆腐凝固剂的作用原理,着重介绍其中新型凝固剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTGase)的分子结构特点、催化蛋白质凝固的机理以及应用前景.

关键词：高中化学、豆腐凝固剂、微生物谷氨酰胺转氨酶、催化机理、应用

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2015-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12