浸泡处理对海产品中亚硝酸盐的去除效果研究

摘要：

食用海产品中亚硝酸盐对人体健康有一定危害.以海产品对虾干为实验材料,参照国家标准采用分光光度法测量浸泡处理前后的亚硝酸盐含量,研究蒸馏水、食盐水和多种蔬菜浸泡处理去除亚硝酸盐的效果.结果显示洋葱、大蒜等9种蔬菜浸泡液对海产品中亚硝酸盐都有一定的去除效果,但并不比蒸馏水、食盐水浸泡处理效果明显.蒸馏水和食盐水浸泡处理的去除率可达83.4％和87.1％,且处理过程简单易行,推荐用于去除食用海产品中所含的亚硝酸盐.

关键词：食用海产品、亚硝酸盐、浸泡处理

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S63

资助基金：苏州卫生职业技术学院资助基金项目"食品中亚硝酸盐分布情况及消除的实用性研究"szwzy201115

在线出版日期：2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-71,76